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      中央廚房概述

      中央廚房也可以叫中心廚房,分為團(tuán)體配餐中央廚房,學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房,航空及鐵路配餐中央廚房,醫(yī)院及老人院配餐中央廚房其實(shí)就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

      中央廚房有2種加工方式:

      第一種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

      第二種是:成品的加工,就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

      中央廚房特點(diǎn):

      1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

      2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格,提高商品附加值,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

      3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,減少庫存,降低損耗。

      4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。

      5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

      6、提高服務(wù)水平,提高工作效率。



      勁廚中央廚房優(yōu)勢

      一、設(shè)計(jì)規(guī)劃

      1、勘查現(xiàn)場、與經(jīng)營方溝通經(jīng)營模式;

      2、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)(符合衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)人員的合理使用),

      3、圖紙深化。


      二、裝修配合

      1、結(jié)合現(xiàn)場,合理規(guī)劃地面回填高度;

      2、按照衛(wèi)生要求,規(guī)劃出合理的排水走向;

      3、配合裝修隔斷,布置供水、布線。

       

      三、明渠、地漏

      1、明渠、地漏內(nèi)部采用圓邊圓角,容易清潔、不會(huì)積聚污垢;

      2、地漏去水斗、隔渣籃、隔氣采用圓弧形一體拉伸成形;

      3、地漏去水位置配備防蟲、隔臭的防臭水封。

       

      四、消毒器具

      1、臭氧烘鞋機(jī):臭氧殺菌、帶烘干加溫、可智能定時(shí)控制;

      2、洗手烘干一體機(jī):洗手、消毒一體,配定制快速圓形烘手機(jī),可防止因烘手時(shí)水花亂濺;

      3、框箱疊成車:可解決車間物品運(yùn)輸問題;

      4、飛碟車:可解決車間熟食運(yùn)輸問題;


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